ペッパーフードサービスが「いきなり！ステーキ」不振を受けて
再建資金を獲得するために「ペッパーランチ」を売却することを決定しました。
売却先は投資ファンドＪ―ＳＴＡＲで、売却額は８５億円。
また、ペッパーフードサービスは、株売却と同時に、
「ペッパーランチ」「いきなり！ステーキ」の計１１４店舗の閉店と
店舗閉鎖に伴い約２００人の希望退職を募集することをあわせて発表しました。
なぜ、「いきなり！ステーキ」は業績不振に陥ったのか？
１９９４年にペッパーランチの１号店をオープン、
２０１３年には「いきなり！ステーキ」を開業し、
猛烈な出店で全国制覇を成し遂げたのですが、
急拡大で店舗スタッフの教育や商品の質向上が疎かになって客離れが発生。
また、自社店舗同士での客の奪い合いやライバルとの競争激化で
２０１８年から業績が落ち込みはじめ、
２０１９年１２月末時点で現預金が６６億円から２４億円に減少しました。
さらに、自己資本比率が大幅に低下して、
わずか２％になるまで落ち込んでいました。
昨年末には、来店誘導を目的にした社長みずからのメッセージを店頭に張り出しましたが、
上から目線だということで、クレームにつながるなど、やることすべてがマイナスに。
結果、業績不振に陥って、絶好調である「ペッパーランチ」を売却して
「いきなり！ステーキ」を再建することになりました。
「いきなり！ステーキ」が再浮上するためにやるべきこと
「ペッパーランチ」の売却で得た資金で当座は大丈夫でしょう。
が、販売不振である現状を改善しなければ
売却で得た８５億円もあっという間になくなってしまいます。
「いきなり！ステーキ」の不振の元凶は、割高感と接客サービスの低下。
例えば、最近、東京・吉祥寺に進出して話題になった
ライバルである「やっぱりステーキ」はなんと１０００円。
しかも１０００円なのにボリューム感たっぷりなので
お肉を食べたいというお客の満足度はかなり高いです。
が、「いきなり！ステーキ」は安さを売りにしていますが、
割高感があって、肉質も硬く、かみ切れないぐらい貧弱。
味も単調ですが、価格はライバル店よりは高めの設定。
接客についても、急拡大したせいか、教育が間に合っておらず、
接客サービスの質低下が否めない状態です。
価格の安いライバル店が増えている現状を考えれば、
原点に立ち戻って商品の質改善と接客サービスの向上、
そして、「いきなり！ステーキ」を代表するような
割安感のある質のよい商品を用意すべきでしょう。
ビジネスと人の成長スピードはまったく違う
「いきなり！ステーキ」は拡大を急ぎすぎて、
内部のシステムや人材教育を疎かにし過ぎました。
ビジネスと人の成長は、スピードがまったく違います。
ビジネスの成長は早いですが、人の成長は遅いので、
ビジネスを急拡大すると人の成長が追いつかないので
接客サービスの低下につながってしまいます。
なので、全国に店舗を拡大していくのであれば
事前に採用を増やしておいて教育しておくべきでした。
多店舗展開をして客離れが起きるのは、大抵、接客サービスの低下が原因です。
ビジネスと人の成長はスピードが決定的に違う。
だからこそ、ビジネスの成長にあわせて人を採用するのではなく、
ビジネスの成長を見込んで事前に人を採用するようにしましょう。
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